"La gastronomia necesita un cambio tal y como la conocemos en la actualidad. Ha prosperado extraordinariamente en diferentes sentidos, mucho mas de lo que hubieramos podido imaginar, con infinidad de trayectorias distintas, algunas de ellas notables. Por eso, hoy se hace necesario construir con orden esta nueva gastronomia que esta adquiriendo personalidad propia, y que se hara mas firme y solida con la aplicacion de un metodo y el uso de herramientas adecuadas. Las acciones propuestas para los nuevos tiempos gastronomicos son: nominar las novedades y renombrar otros aspectos que ya existen, ademas de organizar, proporcionar contenido y proveer de significado a lo que esta funcionando, creando asi cauces para su correcto desarrollo. La gastronomia mas alla de la propia gastronomia."--
